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Hoje
em dia a culinária e comida árabe são o resultado da combinação de diversas
cozinhas ricas, englobando o mundo árabe do Iraque ao Marrocos incorporando as
cozinhas libanesa, egípcia e outras. A culinária e comida árabe também é influenciada
pelas cozinhas indiana, berbere, turca e outras.
A
culinária árabe dá forte ênfase aos seguintes itens:
1.
Carnes. Cordeiro e frango são os mais usados. Bife e carne de camelo também
são utilizados em menor grau, assim como peixe nas áreas litorâneas.
2. Laticínios. Os laticínios são amplamente usados na comida árabe,
principalmente iogurte e queijo branco.
3. Ervas e especiarias. Menta e tomilo (geralmente em uma combinação chamada za'atar)
são amplamente utilizados. As especiarias são bem menos usadas do que na
culinária indiana, porém a quantidade e tipos varia de região para região.
Algumas das ervas e especiarias usadas na culinária árabe incluem gergelim, pó
de curry, açafrão, cúrcuma, alho, cominho e canela.
4. Bebidas. As bebidas quentes são as mais usadas, estando o café no topo da
lista seguido pelo chá.
5. Grãos. O arroz é usado na maioria dos pratos da comida árabe. Trigo é
a principal fonte dos pães árabes, assim como sêmola e bulgur que também
são muito usados.
6. Legumes. As lentilhas são amplamente usadas na culinária árabe, assim como
fava e grão-de-bico.
7. Vegetais e frutas. A culinária árabe dá preferência a vegetais como
pepino, berinjela, abobrinha, quiabo
e cebola. Frutas, principalmente as
cítricas, são muitas vezes usadas como tempero para as entradas. Oliva é
parte da cozinha árabe, assim como tâmara, figo e romã.
8. Nozes. Pinhão, amêndoa e pistache são muitas vezes incluídos na
culinária árabe.
9. Molhos. Os molhos mais populares incluem várias combinações de óleo de
oliva, suco de limão, salsa, alho e tahine (pasta feita de sementes de gergelim).
Laban, um iogurte ralo, é muitas vezes temperado com menta, cebola ou alho, e
servido como molho para várias comidas da culinária árabe.
Notavelmente,
muitas das mesmas especiarias usadas na comida árabe também são enfatizadas
na cozinha indiana. Isso é resultado do forte comércio entre árabes e
indianos e do fato de muito imigrantes do sul da Ásia viverem em países do
golfo árabe.
Há
duas estruturas básicas de refeições no mundo árabe. A estrutura regular e
aquela específica para o mês do Ramadan.
Principais
refeições regulares na comida árabe
Almoço
O almoço é considerado a principal refeição do dia para os árabes.
Saladas são servidas como acompanhamento do prato principal que geralmente
consiste de uma porção de carne, frango ou peixe; uma porção de arroz ou
pão; e uma porção de vegetais cozidos em adição àqueles frescos da salada.
Freqüentemente os vegetais e carne são cozinhados juntos em um molho (geralmente de
tomate) para fazer maraq, o qual é servido sobre o arroz. As bebida não é
necessariamente servida com os alimentos, porém há uma variedade de bebidas
como shineena (ou laban), Karakaden, Naque’e Al Zabib, Irq soos, Tamr Hindi e
sucos de frutas.
Jantar
O jantar é tradicionalmente a refeição mais leve, embora em eras recentes, devido
a mudanças de estilo de vida, tenha ficado mais importante. O jantar
varia de tipo e se haverá convidados. Ele pode consistir de apenas frutas
(principalmente melancia, melão e uvas) com pão e queijo, até uma refeição
completa similar ao almoço. Pastéis também são comidos no jantar, ou comida
grelhada no carvão como kebab (espetada de pedaços de carne, por vezes entremeados com vegetais)
e shawarma (sanduíche geralmente de cordeiro, bode ou frango). Outras
refeições simples podem ser za’tar, duqqa ou dib com pão e óleo de oliva.
Refeições
do Ramadan
Adicionalmente às duas refeições mencionadas anteriormente, durante o Ramadan
os doces são consumidos mais do que de costume. Doces e frutas frescas são
servidos entre o almoço e jantar. Embora a maioria dos doces seja feita durante
todo o ano -- como knafeh, baklawa e
basboosa -- alguns são preparados especialmente para o Ramadan,
como o Qataeif.
Futuur
O Futuur é a refeição tomada ao anoitecer quando o jejum termina. Essa
refeição consiste de três pratos: primeiro os baseados na tradição
islâmica, depois sopa (sendo a de lentilhas a mais popular), e por último o
prato principal que geralmente é similar aos servidos normalmente nos almoços.
Suhur
O Suhur é a refeição tomada logo antes do anoitecer quando começa o jejum.
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