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A comida alemã varia muito de uma região para outra. As regiões sudoeste, Bavária e Suabia, compartilham muitos pratos da sua culinária com os países
vizinhos ao sul, Suíça e Áustria. Ao oeste, a culinária francesa tem
influência maior, enquanto que as regiões ao leste da Alemanha têm muito em
comum com a comida do Leste Europeu, havendo ainda influência escandinava nas
regiões costeiras do nordeste.
Carnes
na comida alemã
Porco, bife e aves são as principais variedades de carnes consumidas na
culinária alemã, sendo que a carne de porco é de longe a mais popular. Entre
as aves, a carne de galinha é a mais popular, embora pato, ganso e peru estejam
bem estabelecidos na culinária alemã. Carne da caça, especialmente de javali,
coelho e veado, são amplamente disponíveis ao longo do ano. Na cozinha alemã
a carne é muito freqüentemente consumida em forma de salsicha, sendo que há mais de 1.500 tipos diferentes na Alemanha.
Peixe na comida alemã
A truta é o peixe de de água doce mais comum na culinária alemã, embora
lúcio, carpa e perca também sejam comuns. Frutos do mar eram tradicionalmente restritos
às áreas costeira no nordeste - exceto pelo arenque. Hoje em dia, muitos
peixes como o arenque, sardinha, atum, cavalinha e salmão têm sido bastante
aceitos na culinária de todo o país.
Vegetais
na culinária alemã
Os vegetais são geralmente consumidos em ensopados ou sopas, mas também podem ser
servidos como pratos complementares. São bastante comuns na comida alemã a cenoura, nabo, espinafre, ervilha, feijão e vários tipos de repolho. Cebolas
fritas são uma adição comum a vários pratos de carne, exceto na culinária
da Bavária. Aspargos, especialmente o branco, são bastante apreciados como um
prato complementar ou principal. Algumas vezes, restaurantes chegam a destinar um
menu inteiro a nada mais que aspargos.
Temperos e condimentos na culinária alemã
Mostarda é um acompanhamento bastante comum às salsichas. Nas partes ao nordeste da Alemanha, há uma variedade doce da mostarda,
a qual é quase exclusivamente servida com especialidades da Bavária, como Weißwurst
e Leberkäse. Geralmente, com exceção da mostrada para salsichas, os pratos da
culinária alemã raramente contém temperos e condimentos.
Sobremesas na culinária alemã
Uma grande variedade de tortas e bolos está presente por todo o país, sendo
que são mais comumente feitos com fruta fresca. Maçã, ameixa, morango e
cereja são usados regularmente em bolos. Uma
sobremesa comum no nordeste da Alemanha é "Rote Grütze", uma gelatina vermelha
de frutas. Sorvetes também são bastante populares.
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