Leite Longa Vida

O leite longa vida é ultrapasteurizado ou UHT. Pasteurização é o processo de aquecer alimentos visnado matar os organismos nocivos. 

De modo diferente da esterilização, a pasteurização não visa matar todos os microorganismos no leite e sim alcançar uma diminuição de modo que seja improvável que causem doenças.

Há dois métodos de pasteurizar o leite: alta temperatura/curto tempo (HTST), e temperatura ultra-elevada (UHT). O leite longa vida é aquele que passou pelo processo de ultrapasteurização (UHT). 

Na ultrapasteurização o leite é mantido em temperatura de 138 °C por pelo menos dois segundos. Por passar por esse processo, o leite longa vida pode ser mantido estocado sem refrigeração por períodos longos de tempo.

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Créditos:
Tradução: © Hélio Augusto Ferreira Fontes.
Este artigo está licenciado sob a GNU Free Documentation License (www.gnu.org/copyleft/fdl.html). Usa material do artigo da Wikipédia "Pasteurization" (en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization).